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烟火不暖糖衣不甜在广东,吃鸡的N+1种方式!-YOU生活

在广东,吃鸡的N+1种方式!-YOU生活
美食往往能定义一个地方。重庆,你会想到麻辣火锅;西安,你会想到肉夹馍;新疆,你会想到羊肉串...而广州(甚至放眼广东),在一堆“飞禽走兽”中,能令每个人疯狂了几十年的,真的只有鸡。

广东人都爱吃鸡,而且从粤北到粤西的人都爱。从珠三角地区驾车几小时去到粤北粤西,只为了吃上一口心心念念的那碟鸡,是广东人经常干的事情。
仔细研究一下广东的地图,你会惊讶地说:这不就是一个鸡腿嘛?!

鸡,深深植根在广东人的味蕾DNA里,和我们一同长大。小时候,我们和别的孩子争抢着那只最大的鸡腿;长大了,又会把鸡腿夹给最爱的人。广东人爱吃鸡,可以说是从小爱到老的。

广东人吃鸡,是一种仪式感
别看这只不大不小的鸡,功能可多了刹那清欢。出得厅堂,入得厨房,能祭先祖张立蓁,能解愁肠。在我们广东人看来,鸡有着丰富的涵义第八航空队,有着独一无二的地位。

首先,吃鸡代表着一种仪式感。广东人“无鸡不成欢,无鸡不成宴”,逢年过节、拜神祭祀、宴请宾客...没有鸡,就不成事,就没有面子,就是没有过节的感觉圣龙的共妻。

鸡还是一种特别的营养品,别的东西无法替代。冬日里一碗浓浓热热的鸡汤下肚样本户之家,会让你忘掉毛衣裤;刚生完孩子的产妇,坐月子时要吃掉20多只鸡...

鸡,更是广东人食谱里的高级“灵魂美食”。广东各地大大小小的酒楼食肆,菜单里必然会有一道白切鸡。你如果不知道吃哪一家好,没关系,随便找一家粤菜饭店,点一道白切鸡肯定错不了。

因为在广东开粤菜馆,如果连鸡都做不好,会被人笑话的,根本混不下去...而且就算再好的食材,也要鸡来搭配,比如鲍参翅肚如果少了提鲜的鸡汤,滋味就失色很多了。
广东人吃鸡,要的是原汁原味
在广东,鸡有很多种吃法,但所有的吃法都建立在一个“鲜”字上。风靡世界的炸鸡或许很受欢迎,但广东人并不会十分喜爱丹尼尔夏普,感觉把鸡拿去炸,吃不到鲜味叶红影,还十分热气上火。
所以广东人喜欢吃白切鸡。

不加调味,整只放进锅内白煮,煮到9成熟,要吃的时候再斩,皮脆肉嫩还很有鸡味。

一碟好的白切鸡,必然是金黄油亮,菱形纹路清晰的,夹一块浸进葱姜蒜调味碟里,再一咬,黄皮香脆有弹性,有点肥但不会腻,鸡肉嫩滑鲜口...emmm, 我得再来十碗白饭逍遥神传!

还有,豉油鸡。把鸡和酱油,用小火慢慢煮,让鸡肉吸干汤汁就可以,特别香口嫩滑。

盐焗鸡。用配好的调味料来淹制鸡,再放进砂锅盐堆里。鸡肉咸香扑鼻,连骨都入味...

猪肚鸡。生猪肚、生鸡和养生食材一起煲,浓郁的药材味和胡椒香气令人胃口大开,猪肚很爽口,鸡肉又很鲜嫩,冬天吃最好!

椰子炖鸡。椰子和鸡一起炖汤,清甜醇鲜,养颜又滋补...
总之,一只鸡到了广东人的手上,是不会被亏待的霍思纬。马笑舒
广东各地的名鸡
广东人吃鸡,首选当然是走地鸡。因为自然放养经常运动,吃的是谷米菜叶或农家人吃剩的饭菜,所以鸡肉质地结实,口感很好。

至于那些催肥促成,30、40多天就能吃的白羽鸡,嘴刁的广东人摆摆手,是看不上的。
岭南地区从古代开始就已经有了养鸡业,一直延续至今。合适的水土养出了广东人“嗜鸡”的属性,也培养了广东各地的名鸡品种。

广州葵花鸡、茂名信宜三黄鸡、清远麻鸡、湛江鸡、惠州三黄胡须鸡、罗定凉亭土鸡、肇庆杏花鸡、阳山鸡、中山沙栏鸡...多到数也数不清。
广东的鸡,还是有文化的鸡
不要以为广东人只喜欢在餐桌上吃鸡,我们在生活中也少不了“鸡”。外地朋友如果要了解广东人,不如先从“鸡”开始。
首次,在粤语俚语中,“鸡”应该是存在感最强的动物了。不少词汇都是用“鸡”来组成的。
有一种错过,叫“走鸡”
有一种忙乱,叫“腾鸡”
有一种偷懒,叫“偷鸡”
有一种指挥,叫“吹鸡”
有一种车辆,叫“野鸡”
有一种环境,叫“静静鸡”
有一种行动刘喆平,叫“静鸡鸡”
有一种看走眼,叫“发鸡盲”
有一种货币,叫“一蚊鸡”
有一种被雨淋,叫“落汤鸡”
有一种小学生,叫“小学鸡”
有一种蛮不讲理,叫“枨鸡”(读音同“残鸡”)
形容人死都不肯认错的态度,叫“死鸡撑饭盖”;
比喻用给好处来达到某种目的,烟火不暖糖衣不甜叫“鸡肶打人牙臼软”;
形容说起话来没完没了,絮絮叨叨,叫“鸡啄唔断”;
形容和你怎么说都说不清楚,叫“鸡同鸭讲”
形容被人害得好惨,还可以叫“鸡毛鸭血”...

粤语“对唔住”(对不起)的谐音
其次,“鸡”可以体现广东人诙谐幽默的一面,比如在给别人取的“花名”上,好多都是和“鸡”有关的,比如《古惑仔》的山鸡哥...

每天的午饭时间,你走进广州街头的某个快餐店,肯定能碰到不少人正在埋头吃豉油鸡碟头饭;
傍晚时分,人头熙攘的老字号酒楼里,每一桌最先端上来的正菜,肯定是一碟色泽金黄还带着葱油香味的白切鸡,2分钟后,被扫荡得只剩下鸡脖子和鸡头...
在广东吃鸡麦比乌斯圈,真的是一件很幸福的事情猎宝天下。


来源 |广州玩乐范
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