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法外风云百度影音怀集人吃顿早茶那么多“花款”,可这些早点的由来你知道吗?-怀集吃喝玩乐

怀集人吃顿早茶那么多“花款”,可这些早点的由来你知道吗?-怀集吃喝玩乐黄怀晨

怀集首个顶级吃货和玩乐的平台
怀集人讲究“吃”是出了名的
一顿早餐当然是绝对马虎不得

正因为不能马虎
因此已发展成为一种休闲文化
——喝早茶

小时候曾以为早茶一定是茶
但是,原来没那么简单
▼▼喝茶文化追溯到一百多年前

粤式早茶的历史,可追溯到清咸丰同治年间,那时早茶铺类似于街边支摊,提供茶水及三两茶点供路人歇脚闲话,以茶为主点为辅。有“一厘馆”、“二厘馆”,厘即价格,近似于茶+点的套餐。虽然条件略显简陋,但客人络绎不绝,啖早茶文化逐渐流行天界战马,路边摊渐渐演变成茶馆、茶楼,而点心的种类也逐渐的丰富起来,渐渐演变成为以点心为主,茶已退位为配角。

怀集人喝的悠闲早茶
也不一定得赶早
很多地方的早茶
甚至可以喝到中午一、两点钟
早茶和午饭
两顿饭当作一顿来吃

不少外地朋友来到怀集
也想喝个早茶尝个鲜
却发现几个小时都吃不完
哈?你问为啥?

因为点心品种实在太多
怕你吃撑了
早茶你喝过多少品种?

虽名为饮早茶,但茶并非主角,真正的重头戏在点心。粤式点心发展至今,至少已有上千个品种。你吃过多少种?

怀集人爱喝早茶
但和潮汕人不同
怀集人喜欢在人声鼎沸的茶楼聚聚
除了享受那些美味的早茶点心
更重要的是和身边的亲朋好友
叙旧拉家常

曾写过《老饕漫笔》的美食家、作家赵珩
对粤式点心系统的分为六大类
结合这个,法外风云百度影音请你跟着小编看看
六大类哪些怀集的早茶点心
更符合你的胃口?
一、荤蒸
豉汁凤爪

茶点必点。鸡爪经过炸制,又饱饱的吸满了调味汁,继而蒸,红香酥软,一吮即脱骨。皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人,每回都要点好几碟。肉掌丰厚,鲜香味辣,越嚼越香,越嚼越有劲,回味无穷。连作点缀的花生米都不放过一粒。害怕上火的朋友会选择药材凤爪,而口味较重的朋友则偏爱虎皮凤爪。
金钱肚

怀集人喜欢“好意头”,这道听起来豪气冲天的点心其实只是蒸牛肚。早在上世纪三十年代广州就有这个早茶食名,经过高温蒸煮,金钱肚味道香浓,口感更加不腻,嚼口又柔软又劲道又容易嚼烂惊宋,真是美味。
糯米鸡

糯米鸡,广东传统名点。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒,或去骨的鸡翅等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大,足有三四两米,吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。蒸熟的糯米鸡,荷叶清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口云赚官网,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,风味独特。
清蒸排骨

原汁原味,其实有多少人对排骨底下吸收了鲜美肉汁的配菜情有独钟?尤其配上一碗白饭,清香爽口,消饥果腹,一味排骨饭不知成为多少老怀集的早餐标配
二、小笼蒸

水晶虾饺,以鲜虾仁作馅,是名副其实的虾作饺子。虾饺可谓是怀集早茶的“扛把子”,怀集的每家茶楼都有虾饺夜航惊魂。上乘的虾饺形似一梳香蕉刘丛丹年龄,皮薄而半透明,在小巧精致的竹制蒸笼里晶莹透亮,鲜活的虾仁露出羞涩的粉红,隐约可见,入口柔韧而富有弹性,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。

干蒸烧卖,著名汉族小吃。有关烧卖记载的史料《朴事通》上有提及"元大都出售素酸馅稍麦"该书关于"稍麦"的注说是:以麦面做成薄片包肉蒸熟与汤食之,方言谓之稍麦,麦亦作卖。是一种以烫面为皮裹馅、上笼蒸熟的面食小吃。在怀集早茶中,烧卖是菜单中的二哥,仅在虾饺之下。怀集烧卖,以干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等为主。
三、大笼蒸

流沙包其实是奶黄包的变种。又称作黄金流沙包。它是一道由香港人创作的小吃。储世新流沙包用咸蛋黄(有的还加新鲜绿豆蓉,更加清甜不腻)以及牛油、砂糖等制成奶黄馅料,蒸熟呈液态。

叉烧包是怀集具代表性的点心之一。以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍为裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。
四、甜点

广式蛋挞可分为酥皮蛋挞和牛油蛋挞两种。酥皮蛋挞外皮层层叠,层次分明,咬起来十分松化,但其制作工序十分繁琐,需要将水皮(水、糖、鸡蛋、面粉)和油皮(猪油、牛油、奶粉、面粉制作)不断折叠,做好的挞皮能达到192层。而牛油蛋挞外皮较平滑,口感像曲奇,有着很浓的牛油香味。牛油蛋挞整体也比酥皮蛋挞更加香滑,但亦比酥皮蛋挞更容易腻。

叉烧酥也是传统名点,由于是烤的,所以它比其他点心较为干身,切开后露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。叉烧酥的温度是优劣的关键,拿出后放在烤架拿出后放在烤架上冷却,这个时候的叉烧酥都是很酥很酥的。
五、粥类

皮蛋瘦肉粥,又称“状元及第粥”,是广东省传统小吃之一,起源于明朝,据传与岭南才子伦文叙有关。状元及第粥以大米主料,放入猪杂等食材熬制而成。吃起来,鲜味爽滑,香浓可口,味道醇厚焦雅亮。

白果粥既是日常食品,也是保健饮食曾以晴。它不但口味香甜,白果所特有的祛痰、止咳、润肺、定喘等功效使它具有很高的食疗保健价值,在《本草纲目》的粥疗方中,白果粥属于止咳平喘类药粥力学哥。
六、香煎

煎饺是中国北方地区特色传统小吃之一,是以面粉和肉馅为主要食材制作成水饺清虚道君,放凉后用油煎制而成。煎饺表面酥黄,口感香脆。

炸春卷,一种油炸食物,春卷历史悠久王紫潼图片,由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”可见春日做春饼,食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等。

煎萝卜糕,常进广东茶楼叹早茶的人,对萝卜糕会很熟悉,甚至有的食客仅凭萝卜糕的优劣,便可知这家店的出品水准。作萝卜糕的方法一般以白萝卜切丝,混入以占米粉和玉米淀粉制成的粉浆,再加入已切碎的冬菇、虾米、腊肠和腊肉和后蒸煮而成,再加以香煎,口感滋味,更上一层月亮女王。
好了
一下子看了这么多
肯定有不少人想马上来顿早茶了
咳咳,如果你觉得
上面的食物还不足以让你满足
还有需要补充心头好的茶点美食
欢迎在评论底下补充噢~

来源:人民网
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